6 月 252020
肉粽作法,不做傳統肉粽,南部粽也可這樣做,林媽辣雞肉粽

本篇示範40顆(每顆約150-180g)

肉粽主圖
肉粽主圖切開

這個粽子的由來

林媽的肉粽也是林嬤傳下來的,是南部粽呢!

做法就是生米跟料分開動作,再包在一起,然後丟到滾水煮,起鍋後粽葉分開通常可以乾乾淨淨。

但各家的肉粽一定都是不一樣的,林嬤已經到了要外籍看護照顧的年齡了!林媽姐妹(林姨們)說:「還好大姐有把這個手藝記下來」

但是女兒也是到今年才終於跟我一起好好包了整串肉粽。

因為照顧林嬤的外籍看護(印尼籍的)她們不能吃豬肉,林媽也常為她煮一些非豬肉料理,自然好取得又多變化的雞肉是首選囉!

這次也是用雞肉做的肉粽,只可惜最後炒雞肉應該要加多一點辣,但因為女兒最近皮膚問題,醫生說禁止炸的辣的,就沒有下手了。

我們的肉粽總是比別人小顆(通常林爸可以吃到三顆呢!)

但肉粽真的是一年吃這麼一波就好了😅建議大家還是要配點菜類,幫助腸蠕動,以免脹氣了!

使用材料統整

材料圖片
備料圖1

作法

事先準備-

泡好香菇、泡好蝦米 (都泡半小時左右)

粽葉需一一清洗泡水,再用沸水滾過(消毒兼好凹摺)。

紅蔥頭切碎狀(會哭的很淒慘!建議裝備「蛙鏡」(當然也有人用果汁機攪碎或買現成的😛)

起油鍋下紅蔥頭爆炒,蝦米、蘿蔔乾下去,再加醬油上色備用。

下油蔥
下油蔥醬油

起鍋後的鍋氣還在,下雞肉丁炒熟

下雞肉

已泡好的香菇下鍋一起拌炒,再加醬油上色提味,喜歡辣的朋友,這裡可以再加辣椒增加辣度。

下香菇

炒好雞肉的顏色~都想直接配飯了呢!做肉粽真是太辛苦了😣

炒好雞肉

起鍋後將香菇挑出(等等包粽子一顆一個)

再來將洗好的長糯米跟剛剛炒好的紅蔥頭、蝦米、蘿蔔乾一起小火拌炒,長糯米經過小火等等也較好熟透,炒到米有點變色即可起鍋,準備包粽子囉!

下糯米
和好米

粽子真的一年玩一次就夠了!🥱

這些備料真的是已經頭昏了,但現在才要開始包粽子呢!🤔

家裡空間真的不大,還請出了大桌子來幫忙,還有梯子跟曬衣長棍。

備料圖2

大家要看好好找看看自己家那裏可以掛粽子,且包好的重量也是很可觀呢!

要開始囉!!

粽葉拿兩片(可不一樣大小,大片在外面。)

另外粽葉有分正面跟反面喔,記得看葉子梗的面或是用較細緻的那面判斷。

摺一半底下凹痕就有一個漏斗狀,可以開始包囉!

先下糯米

再挑香菇、蛋黃、雞肉

(因我們油蔥蝦米已經和到米裡面,也有做法是分開在此步驟再加入喔!)

熟花生這次買的比較少一點,林媽不敢下手太多,平常可以多一點🤗

再來步驟就是左手捏住,右手蓋上並確保左右兩側沒有糯米會掉出來

摺起來再抓住「腰身」,而腰身就是自己要綁線的位子

要綁緊喔!

我們做到此步驟

林嬤在旁督促

可惜她已經沒有力氣了!不然以前可是綁的超好的呢!!

今年女兒一起包,因為不熟練,散掉到地上三顆,還好已經有準備接住(主要是怕滴水接住的盆子,結果接了她三顆沒綁好的粽子😛

再來就是要起大鍋子

因為我們事先炒過糯米了!

所以大約中小火慢煮約一個小時

林媽迫不及待也順便試吃了第一顆,很成功呢!!

肉粽主圖剖開
這顆一看就是新手女兒綁的😅😅😅

心得結論

跟著端午習俗走,有時想想也是蠻有趣的!希望大家有機會也能自己手動作看看,各家粽子總是都不一樣,但各有各的特色,粽子還能加栗子、筍子等等,就看大家覺得配料對不對味,還有家人習不習慣跟自己能不能接受囉!

祝大家端午佳節愉快!

還是想說,還好一年只有一個端午節呢🤣🤣

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Reader Comments

  1. 看起來好好喲!我也要自己動手做做看!而且版主家很貼心!外籍不吃豬肉準備了機肉給他們!肉粽裡面有滿滿的台灣人情味!棒

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