7 月 192020
蛤蜊絲瓜湯,跟著林媽這樣煮,甜味鮮味都嚐的到!

本篇示範3人份

這道菜由來

這道菜,有時隨興會打個蛋花,每次呈現方式都有所不同呢!今天林媽已經煮了好幾道菜,能省則省,把它煮湯最快,也是可以當湯泡飯的哦!結果真的做下去,其實也沒有比一般菜來的快多少啦😅

蛤蜊絲瓜主圖

使用材料統

蛤蜊通常要另外冷水煮開,現在林都會拿它來做成蛤蜊精(蜆精)給林嬤喝(做法可以點這!林媽也是這樣做),煮好時再加進去絲瓜湯裡一舉兩得,一個人吃飯時,我常拿它一味滿足系列!

準備在旁邊!!

作法

起油鍋爆薑絲,油不用太多,因為有湯汁,香味出來再下葱白

爆薑Q

待葱香也出來時,下絲瓜拌炒,需炒到有點恰恰(台語 如圖二那種油亮小熟的感覺)才會香

下瓜
瓜亮亮

此時,倒一小碗水並調味,調味料只有鹽跟烹大師,一邊調一邊試較不會失敗

調完味上蓋悶煮至絲瓜有滑嫩感,再試一次湯頭,下蒸過的蛤蜊即成絲瓜蛤蜊湯

起鍋前撒下葱綠,迷人的金黃湯色😍😍😍

小撇步

蛤蜊不管煮還是炒,要用冷水煮小火煮到開,這樣殼跟肉才不會分開

喜歡加一點蝦皮,可在爆薑絲時加(也很對味哦!)

若要打蛋花可在下蛤蜊前下,蛋花要漂亮,就在淋入鍋內時先不要攪動,待開花時再小小的攪它一下就好!

這道菜可選擇乾吃或是湯,要喝湯水就加多一點,否則加一點就好,絲瓜本身有水份,要乾吃的話,水可以用噴的在絲瓜上就可以帶出水份了!

蛤蜊絲瓜主圖

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