5 月 172021
香菇鑲肉宴會菜,高級香菇這樣煮,在家也能煮出整桌豪華料理!!

本篇示範約4人份

  • 看過吃過香菇界的愛馬仕嗎?!
  • 原來香菇也能這樣煮?
  • 香菇料理來看看:) (陸續推出~)
  • 親好屋香菇超級優質

這道菜的由來

林媽這次受邀親好屋的「香菇界愛馬仕」產品體驗!
這次主角是-香菇,其實,林媽很多私房菜都會用到香菇,但沒特別用過多高級的香菇,當然要好好想,怎麼把它變主角的菜單了!

預計可能會有三篇香菇食譜,但林媽平常真的忙碌的家庭主婦!所以一篇一篇來,當初女兒看到親好屋邀約,廠商問我們有哪些香菇料理?林媽不假思索的念了五六道,但發現真的很少以香菇為主角,今天就先來一道宴會才會出現的料理「香菇鑲肉」(其實原本林媽是設定「香菇鑲豆腐」,但這道又加了絞肉所以兩種都可以,只是看要素食還是葷食囉!)

因為印象中,去吃宴席,除了大魚大肉,常常一有清爽的菜上桌,絕對不會剩下的,且通常一人一顆剛剛好,所以就想到這道宴席菜-香菇鑲肉(香菇鑲豆腐)!

使用材料統整

作法

先將厚實冬菇泡軟,將梗切除,留待加入絞肉用,

紅蘿蔔一半切末、一半切花(有才的寶貝女兒切的🌸)備用

將去蒂的香菇,用醬油膏醃過備用

先將絞肉材料絞肉、豆腐、紅蘿蔔末、荸薺末、洋葱末、香菇梗末、雞蛋、太白粉)鹽跟白胡椒粉充份拌勻成稠狀

再將醃過醬油膏的香菇,沾上太白粉備用

將絞肉以圓湯匙蓋進香菇裡,再加以整型一下

即可放進電鍋裡蒸熟

蒸肉時,起鍋做高湯,先倒入泡香菇的水,再加入一點鹽跟油燙熟紅蘿蔔片

接著把苜蓿芽丟下去一起燙,撈起擺盤備用

燙過青菜的湯加入薑片滾一下,再撈掉 (真的很講究呢!!)

要來做底下的勾芡湯囉!

下調味料:鹽、糖、醋、香油,接著太白粉水勾芡

肉蒸好了

排在菜上面,淋上湯汁即成這道宴席菜-香菇鑲肉

整桌菜 (燻鴨(這個買便的啦😂)、蔥蛋、香菇鑲肉、鳳梨木耳、剝皮辣椒香菇雞)

小撇步

香菇先醃醬油膏再蒸,可提味(林媽是覺得部會太鹹喔!不用擔心香菇味吃不到!但口味平淡的可以省去)

香菇先抹上一層太白粉當黏著劑,跟絞肉不會分開

湯汁勾芡是這道菜主要味覺來源,很多蒸料食物都可以加分

絞肉多做一點,壓扁可做另外煎漢堡肉(肉蛋吐司😋)

本篇香菇材由親好屋提供

本篇使用「厚實冬菇(中)」↓↓↓↓↓↓↓↓點圖到網頁喔!



最近林媽真的超愛用 (都不出門買菜了!!!)防疫買菜最佳方案

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Reader Comments

  1. 夭壽哩! 剛好在晚上看到這篇,我的天啊消夜看來又要來碗泡麵了,這個香菇鑲肉實在是太讓人流口水,不過沒想到製作過程沒有我想像的複雜。

  2. 香菇本來就已經很好吃了,沒想到還可以鑲肉,還沒嘗試過呢!這道菜看起來真的色香味俱全啊,剛剛已經分享給媽媽看,希望今天晚上可以加菜,謝謝林媽的分享!

  3. 不知道有沒有人跟我一樣,看完就餓了!

    林媽真的很厲害,你製作料理的步驟跟想法,完整呈現在文章中。

    讓我這個不太會料理的人都可以輕鬆上手,非常感謝好文分享~

    ps 好想吃吃看這道料理!

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