10 月 122022
腐乳蒸方肉,蒸煮料理最重要的是前置的醃製醬料,一起來學看看吧!!

本篇示範4人份

  • 有了這一本,煮什麼都不難
  • 簡單調味料的料理最健康
  • 口感鹹淡最重要!!
  • 豬肉料理這邊看→點我點我

這道菜的由來

因為上次參考了這本食譜:一次學會蒸、燉、煮,做了好吃的蝦仁蒸蛋,看到食譜就決心下一道菜是「腐乳蒸方肉」,有漂亮五花肉塊,那還等什麼?就做了!材料簡單,但過程有點繁瑣,沒關係!

林媽有的是耐心!

成果依然沒有失望,非常入味下飯,看來又要參考這本食譜的下一道菜了!

使用材料統整

作法

第一步驟是醃肉,要先煮過再醃,所以起一湯鍋水,加入一小株蔥跟三片薑,再加入「米酒」,放入「肉」,再加水淹過肉

開大火煮開,再用中小火悶煮半小時,拿出來洗淨擦乾,再放到冰箱涼一下

食譜上說涼了比較好切,果然,林媽刀工不錯吧?

接下來做醃醬,「豆腐乳」要壓碎、「糖、醬油、醬油膏、米酒」調勻,拿一個深碗,將切好的肉片鋪在碗底

慢慢將醃醬淋上去,林媽看一看覺得不夠勻,還是拿出大塑膠袋比較快

果然很均勻了,蓋上鋁箔紙,放冰箱一夜,再放到電鍋,外鍋一杯水蒸

蒸好倒扣在盤子上,撒上蔥綠跟辣椒即成這道漂亮的:腐乳蒸方肉

小撇步

  • 食譜寫的是生抽老抽,我用醬油醬油膏替代
  • 食譜煮肉要放蔥結,林媽把一小株放進去,效果應該相當吧?
  • 食譜沒有強調用哪種豆腐乳,我用辣味的,看個人喜好
  • 燙好的肉要冰過再切,我學到了!
  • 醃菜最均勻的撇步就是用善用塑膠袋,放在裡面或搖或揑都可以加速均勻

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