9 月 022020
麻婆豆腐怎麼煮?喜歡辣的 不可能錯過這一道

4人份作法(本篇使用雞肉)

  • 麻婆豆腐怎麼煮?
  • 辣味料理一定要學!
  • 辣椒的選項自己決定
  • 什麼?豆腐居然要先這樣處理?

這道菜的由來

這道菜,林媽大概二十幾歲就會煮了!當初是因為對菜名好奇,才去研究材料,知道材料就不難了,加上林媽真的是無辣不歡呀,像不像三分樣,再不斷調整,久而久之也成了林媽手路菜

近幾年,很少買豬絞肉因為照顧MALO(林嬤的印尼看護)不能吃豬呀,所以能變成雞肉的菜都會改成雞肉,寶貝女兒問我這道菜能不能用雞肉做?這樣MALO也能吃,我說沒問題,今天就上我們家餐桌了!也記錄下來跟大家分享呢!

使用材料統整

雞肉要剁成泥狀才像絞肉,此時豆腐也燙好了,所有材料備齊,開火了

用加了二匙熱水燙豆腐,燙好備用

作法

只要有葱、薑、蒜三兄弟,先下冷油鍋的一定是,再來是,最後才是,爆香時我沒下葱白

該有的香都聞了,就下肉,一定要炒開,不要一跎跎的,口感不好也不美

肉炒散了再下葱白,此時加一點點自製的辣椒醬油,真的就一點點,居然粉辣!(但後面加水調整就不會太辣了

再放兩大匙的哈哈辣豆瓣醬,炒香了就加水悶煮一下,順便加入糖跟鹽調味

顏色出來了,就下豆腐再悶一下

豆腐也上色了就勾芡

熄火下葱綠,滴幾滴香油,即成下飯的台式麻婆豆腐

小撇步

喜歡吃辣可以另加辣椒末或花椒油,若只靠辣豆瓣提辣味會太鹹,我這次是加自製的辣椒醬油,效果也不錯😋

先用鹽水燙過的豆腐較不易炒碎(筆記📃

林媽的Instagram

在 Instagram 查看這則貼文

#林媽手路菜 #麻婆豆腐 #雞肉料理 #豬肉料理 #辣味料理 / 🍛這道菜的由來 / 這道菜,林媽大概二十幾歲就會煮了!當初是因為對菜名好奇,才去研究材料,知道材料就不難了,加上林媽真的是無辣不歡呀,像不像三分樣,再不斷調整,久而久之也成了林媽手路菜 近幾年,很少買豬絞肉因為照顧MALO(林嬤的印尼看護)不能吃豬呀,所以能變成雞肉的菜都會改成雞肉,寶貝女兒問我這道菜能不能用雞肉做?這樣MALO也能吃,我說沒問題,今天就上我們家餐桌了!也記錄下來跟大家分享呢! / 🙆🏻‍♀️歡迎到網站看食譜 「請點選IG首頁點選linktr.ee/linmacooking連結 最下面可直達🍱林媽手路菜🥘網站喔😍」 https://linmacooking.com 或到網頁🔍「林媽手路菜」 不定期更新食譜喔! / / #家常菜 #便當菜 #便當 #宵夜 #午餐 #晚餐 #熟食訂購 #海鮮料理 #愛料理 #食譜 #煮婦 #自己煮 #foodie #foodphotography #foodporn #cooking #homecook #taiwanfood #禪繞畫 #zentagleart #曼陀羅 #mandala #zentagle

林媽手路菜|手作美食🍳|家常菜🍱|就是愛煮飯(@linmacooking)分享的貼文 於 張貼

🎇如果喜歡林媽分享,請幫我點選下方的 Like button 5次👏👏,謝謝大家的讚賞跟鼓勵!

🎇讓林媽更有動力分享更多文章給大家🥰

🎇如果對食譜有任何問題,或希望林媽做什麼家常菜,我們會盡量做出對大家有幫助的食譜😋😋


Reader Comments

  1. 謝謝版主分享~~請問!!豆腐有沒有需要用嫩豆腐還是板豆腐嗎…感覺嫩豆腐會部會在攪拌的時候就很容易碎掉!!

  2. 原來下料的順序是薑蒜蔥阿!!我都先放蒜頭,難怪都炒不香,而且蒜頭都黑黑的了!謝謝版主的分享,真的學到知識~

  3. 嘻嘻😜我又來看林媽炒菜啦~每次不知道吃什麼就來林媽的網站找食譜~麻婆豆腐我超愛吃的,不過每次炒都碎的智能用勺子吃🤣感謝林媽的小撇步拯救我的豆腐

  4. 現在看到的時間是快中午,看到我都留口水了……
    謝謝分享,改天自己做看看~
    舉手!我想要學清爽魚湯的煮法(包含怎樣處理魚)XD

  5. 哇,終於等到版主的麻婆豆腐了,話不多說,立刻飛去買材料,今晚就吃麻婆豆腐大餐,哈哈~
    感謝版主的分享,期待下次的菜譜哦!

  6. 麻婆豆腐真的超級好吃,自己高中常常都是吃麻婆豆腐度過那段日子的 哈哈
    雖然自己沒辦法吃很辣,但是拌在飯裡很有味道,謝謝版主分享,以後可以自己動手做啦~~

Write a Comment

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *