5 月 222020
炒米粉怎麼做?保證好吃照這個比例跟著做

炒米粉(本篇炒雞絲)

本篇示範約6人份(照比例加減即可)

這道菜的由來

有一天我炒了一鍋米粉,香氣吸引了照顧老母親的印尼看護,但因為是豬肉絲她不能吃,就問我可以改成雞肉嗎?我說當然可以!於是為了她跟其他印尼好友,每周都會在社區樓下花園餐聚,我就炒了這道米粉給他帶下去分享,沒想到大獲好評!六人份的炒米粉,四個人吃得精光,自然這道料理也成了我的手路菜。順道一提,林媽下手就是那麼不手軟!如果用的料變少,記得調味也要調整喔!但最建議用林媽比例了😃

使用材料統整

炒米粉備料

作法

沙拉油鍋(有雞油更讚)待油熱了,再來先下金勾蝦爆香。

為什麼下金勾蝦是第一步呢?中式料理有一個很重要的烹飪步驟就是「爆香」,透過油加熱把香料的水氣逼掉、激發濃郁香氣,再放入食材開始拌炒,就能讓你的料理加分!這就是為什麼我們這邊先下金勾蝦是呢?再來我們的第二道程序

炒米粉步驟1

再下蒜末(有人問 為什麼不能跟金勾蝦一起下呢? 林媽說:不要讓蒜末給焦掉囉!) 、香菇絲辣椒絲(這部份自己斟酌,建議不敢辣也可以加一點點提香氣喔!)、雞肉絲(可改一般肉絲喔)、紅蘿蔔絲(這個真的很重要,因為食物就是要「色」、「香」、「味」俱全嘛!紅蘿蔔絲就是提高口感跟顏色的重要角色)

以上香氣都出來(香氣出來是熱炒料理很重要的一個主廚感受,多煮就能慢慢體會囉!)再加糖、鹽、醬油還有白胡椒拌炒後,再加香菇水蓋上鍋蓋悶煮一下(香菇水真的是很好用呢!照著林媽步驟,不用特別使用高湯就可以很好吃囉!)

米粉充分吸了湯汁後開始攪拌,讓米粉徹底「上色」

快到最後囉,再下高麗菜絲最後下芹菜絲

(林媽要提醒大家,要脆要綠,一定要在最後這邊再下喔!)

炒均勻後,菜還清脆時就可以起鍋囉😍

小撇步

起鍋前再滴一點香油即成香噴噴的炒米粉了!

台式料理最好玩~就是大家的台菜都會有所不一樣呢!!

來看看大家的「炒米粉」照片吧!

不想出門就可以買到菜??🔽🔽🔽🔽🔽🔽

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