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炒米粉(本篇炒雞絲)
本篇示範約6人份(照比例加減即可)
- 炒米粉怎麼做?
- 炒一道菜沒有經驗怎麼辦?
- 林媽還有什麼一味滿足手路菜?
- 便當要怎麼準備?
- 怎麼做菜才不會有剩菜?
這道菜的由來
有一天我炒了一鍋米粉，香氣吸引了照顧老母親的印尼看護，但因為是豬肉絲她不能吃，就問我可以改成雞肉嗎？我說當然可以！於是為了她跟其他印尼好友，每周都會在社區樓下花園餐聚，我就炒了這道米粉給他帶下去分享，沒想到大獲好評！六人份的炒米粉，四個人吃得精光，自然這道料理也成了我的手路菜。順道一提，林媽下手就是那麼不手軟！如果用的料變少，記得調味也要調整喔！但最建議用林媽比例了😃
使用材料統整
作法
起沙拉油鍋（有雞油更讚）待油熱了，再來先下金勾蝦爆香。
為什麼下金勾蝦是第一步呢?中式料理有一個很重要的烹飪步驟就是「爆香」，透過油加熱把香料的水氣逼掉、激發濃郁香氣，再放入食材開始拌炒，就能讓你的料理加分！這就是為什麼我們這邊先下金勾蝦是呢?再來我們的第二道程序
再下蒜末(有人問 為什麼不能跟金勾蝦一起下呢? 林媽說:不要讓蒜末給焦掉囉!) 、香菇絲、辣椒絲(這部份自己斟酌，建議不敢辣也可以加一點點提香氣喔!)、雞肉絲(可改一般肉絲喔)、紅蘿蔔絲(這個真的很重要，因為食物就是要「色」、「香」、「味」俱全嘛！紅蘿蔔絲就是提高口感跟顏色的重要角色)
以上香氣都出來(香氣出來是熱炒料理很重要的一個主廚感受，多煮就能慢慢體會囉！)再加糖、鹽、醬油還有白胡椒拌炒後，再加香菇水蓋上鍋蓋悶煮一下(香菇水真的是很好用呢!照著林媽步驟，不用特別使用高湯就可以很好吃囉！)
下米粉充分吸了湯汁後開始攪拌，讓米粉徹底「上色」
快到最後囉，再下高麗菜絲最後下芹菜絲
(林媽要提醒大家，要脆要綠，一定要在最後這邊再下喔!)
炒均勻後，菜還清脆時就可以起鍋囉😍
小撇步
起鍋前再滴一點香油即成香噴噴的炒米粉了！
台式料理最好玩~就是大家的台菜都會有所不一樣呢!!
來看看大家的「炒米粉」照片吧!
不想出門就可以買到菜？？🔽🔽🔽🔽🔽🔽
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看起來超美味的～（餓）
原來蔬菜是最後才下，筆記起來了！
謝謝林媽分享～
謝謝你喔！煮菜的小撇步真的很多～歡迎隨時關注
很棒的食譜教學，原來蒜頭不能下去爆香怕燒焦，非常喜歡你的文章風格
哇哇~謝謝你喜歡~想一直分享給大家:))
我外婆的炒米粉超好吃的啦~~
炒米粉真的有很多種口味~相信大家的一定都超好吃的啦~我自己有時也很愛路邊淋滷肉汁的!
天啊 看起來超好吃的～～～
但我從來沒下過廚不知道能不能做得成功 ＸＤ
這個時間看到真是邪惡啊～～～
真的不難喔！一定要試試看得
夜晚看這篇直接跟著做
太厲害了！！祝你成功：）
米粉吃過好吃的真的要很熟練~
看照片就感覺聞到香氣了XDD
謝謝分享
太厲害了！真開心味道看的出來ＸＤ
光看你的照片，我好想吃媽媽煮的炒米粉呢
炒米粉也是各有特色~自己也可做看看喔:)