6 月 262020
客家小炒,備料動作複雜,但保證色香味俱全

本篇示範4人份

客家小炒主圖

這道菜的由來

林媽是閩南人,但身為吃貨的林媽,各種好吃的菜都不放過。

很親的表姐夫是客家人,曾到他家做客,表姐炒了這道道地的客家小炒,過口不忘的好滋味,再到任何客家餐廳都會點這道菜,雖然各種餐廳做出的樣子或口味都真的很不一樣,那當然林媽就自己來煮自己的口味吧!雖然備料多了一點,但吃到嘴裡,總是會滿意的微笑!真的是一口接一口呢!

使用材料統整

客家小炒材料
客家小炒材料圖

作法

切好的五花肉絲直接下鍋煸油,但因為這塊五花肉太瘦了,所以加了一點油。

客家小炒步驟1

煸出油再下豆干絲,接著下魷魚絲

客家小炒步驟2

林媽會先下蒜白跟辣椒

客家小炒步驟3

再來調味

下冰糖預炒上色,再下醬油膏,再下水炒勻入味了收汁。

最後下蒜綠芹菜絲(因這是不需太熟爛的部分,林媽放到最後加),起鍋前淋上一點點香油即可熄火上桌了!

(這裡少拍一張照片😂 請大家自行想像~~~~)

客家小炒3
客家小炒主圖
ˋ

小撇步

芹菜先拍扁(下圖動作~可以把圓柱狀拍扁更入味喔😋😋)

刀背拍扁芹菜

再接著切段,較容易出味跟入味

這道菜用醬油膏加水,會比用醬油好吃喔!

蒜苗先下白再下綠是我個人習慣,嫌麻煩的人可以一起也無妨喔🤩

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