5 月 272020
日式照燒雞腿排,醬汁是整道菜的靈魂。

本篇示範約2片腿排(照比例加減即可)

這道菜的由來

以前林媽的小妹想學做菜時,總是要求我寫食譜給她,只有這道是她在自學後,口頭教我的菜,所以真的特別喜愛,做了幾次,網路上有著各種不同的做法,林媽發展出這套,也算是我的手路菜了吧?

日式照燒雞腿排主圖

使用材料統整

作法

雞腿片洗淨,將多餘的皮跟油切掉,煮的時候乾鍋下去煸,不必另外加油

(完全使用雞的雞油喔!)

雞腿片先由內側劃格子狀,一方面將筋切斷,煎的時候也較不會縮小,並且也較易入味,下鍋前肉記得要先擦乾。

等油出來將皮跟油渣取出,再下雞腿排,皮面先下,煎至焦香再翻面煎,同樣要有焦香,先下皮面是因為讓油量再增加一點,稍微移動一下雞腿

照燒雞腿排

讓鍋中的油集中下薑末,可增加日式風味,也可吸取一些多餘的油

照燒雞腿排
照燒雞腿排

最後再加入剛剛調製好的照燒醬汁悶煮,一面上色好再翻另一面,燒到醬汁變濃稠即可熄火

取出時記得先將雞腿片取出切條

最後再淋上醬汁跟撒上芝麻就完成囉。

日式照燒雞腿排主圖

小撇步

在處理生肉可把雞油脂部分分出作為基底油,最後醬汁收乾前可以先撈起來,待起鍋後淋上去喔!

林媽以前就煮過 可以到我們的Instagram追蹤喔!

不想出門就可以買到菜??🔽🔽🔽🔽🔽🔽


Reader Comments

  1. 半夜看到這種文章就有種想下樓買宵夜的衝動XD 最近都在家裡煮,吃來吃去都是那幾種,剛好學起來可以幫自己換換口味,謝謝版主分享~

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