本篇示範約2片腿排(照比例加減即可)
- 照燒雞腿排醬汁秘訣?
- 黃金比例跟著做
- 雞肉要Q要嫩怎麼做?
- 林媽還會什麼手路菜?
- 醬汁必學要出一系列嗎?必學醬汁調配也可學「五味排骨」
內容目錄
這道菜的由來
以前林媽的小妹想學做菜時，總是要求我寫食譜給她，只有這道是她在自學後，口頭教我的菜，所以真的特別喜愛，做了幾次，網路上有著各種不同的做法，林媽發展出這套，也算是我的手路菜了吧？
使用材料統整
作法
雞腿片洗淨，將多餘的皮跟油切掉，煮的時候乾鍋下去煸，不必另外加油
(完全使用雞的雞油喔!)
雞腿片先由內側劃格子狀，一方面將筋切斷，煎的時候也較不會縮小，並且也較易入味，下鍋前肉記得要先擦乾。
等油出來將皮跟油渣取出，再下雞腿排，皮面先下，煎至焦香再翻面煎，同樣要有焦香，先下皮面是因為讓油量再增加一點，稍微移動一下雞腿
讓鍋中的油集中下薑末，可增加日式風味，也可吸取一些多餘的油
最後再加入剛剛調製好的照燒醬汁悶煮，一面上色好再翻另一面，燒到醬汁變濃稠即可熄火
取出時記得先將雞腿片取出切條
最後再淋上醬汁跟撒上芝麻就完成囉。
小撇步
在處理生肉可把雞油脂部分分出作為基底油，最後醬汁收乾前可以先撈起來，待起鍋後淋上去喔!
林媽以前就煮過 可以到我們的Instagram追蹤喔！
不想出門就可以買到菜？？🔽🔽🔽🔽🔽🔽
看起來就好好吃喔!感謝版主介紹的很詳細.下次可以來試試看.
一定要試試看的!!
好強唷~~我也想要來試試看
一定要試試~真的全家都超愛吃的
哇 越看越餓 最喜歡吃雞腿這個部位了 肉真的好嫩好好吃🤤
沒錯～雞腿肉超嫩！！
沒有醬汁，就不叫一道菜！
對！能下飯也好重要喔！！
半夜看到這種文章就有種想下樓買宵夜的衝動XD 最近都在家裡煮，吃來吃去都是那幾種，剛好學起來可以幫自己換換口味，謝謝版主分享～
做菜真的要很多樣化，林媽常常也是吃過才來研究變成自己家常菜呢！！
哇，日式照燒醬+雞腿排~我也要來做做看，好想吃哦~
其實都不難呢!!可以用在很多地方~拿捏好醬汁比例最重要喔!!
太強了啦~好想要自己做一道試試看
一定要試試看~不難的!!
日式照燒看起來好好吃喔！
下次要動手做做看了感謝分享！
務必試試喔~~~好吃東西就是要分享
看起來很好吃
我也要去試試看
真的要試試~~醬汁調配好就對了
半夜看到這篇文章口水都流到地上了，決定去買消夜
哈哈~也可以試著做看看喔:))
請問清酒是米酒的意思嗎?
如果沒有清酒也可以用米酒喔😋林媽聽說日式用清酒不錯!就順勢把林爸的清酒拿來加了🤫