本篇示範約6人份(照比例加減即可)
- 香菇雞湯煮法沒PO過?
- 這篇可以順便學
- 林媽還有什麼雞湯系列
- 學會這道煮湯變三四道菜沒問題
內容目錄
這道菜的由來
那天去市場買菜，誤把皇宮菜當大豆苗買了！
問賣菜的才知道結帳的是皇宮菜！完全沒買過！（皇宮菜為落葵的別名）參考資料
但這三個字是聽過的，它讓我回憶起四十年前，很喜歡吃一家套餐店，用長型深盤裝的香菇雞，另裝一碗白飯，最迷人的是墊在湯下面的青菜，問老板才知是皇宮菜。
後來，那家店改建後就沒開了，我也漸漸忘了這道美味料理，既然錯買了它，也想起當年的美味，當然要重現當年的滋味了！
煮太大鍋了怎麼辦？別急，林媽會立馬變身另一道料理解決它，敬請期待！
因為貪心，把一公斤的雞腿肉全下了！美味是重現了！但有點過油！看倌用一半的雞肉就好了哦！
甘甜美麗，又一道一味滿足！
使用材料統整
作法
備好材料，「雞肉」先滾水煮過去血水，再換電鍋內鍋，擺上「雞肉、薑片、再放香菇」
加水蓋過食材，外鍋放一杯半的水，即可用電鍋熬煮，省得大熱天顧火，待電鍋跳起
再移到爐子上再滾一下準備調味
這時另起爐灶，用一鍋水加點鹽燙皇宮菜（因為皇宮菜有獨特黏液及叫苦的菜味，烹調前，先滾水燙過，可以去除黏液及苦味喔！）
有夠綠吧？香菇雞放入「烹大師跟鹽」調好味跟「枸杞」，熄火加一點「米酒」即成
吃的時候，將皇宮菜墊在盤底，再用香菇雞湯蓋上，用盤子裝湯，好像更看得到料對吧？
小撇步
- 處理雞湯的雞肉，跟排骨湯排一樣，滾煮一下再洗乾淨，才不會有肉腥味喔！
- 雞肉放太多，會太油，不過林媽設定「拌飯」，要當湯直接喝就真的要減半喔！
- 煮湯的香菇不用先泡，洗乾淨就好
- 「薑」多放點沒關係，提味的好料
- 「皇宮菜」用手折成兩段就好（不用切太碎！），真的跟香菇雞很搭😍
對了～很快會有下一集～請期待一下（喝不完的大鍋湯怎麼處理？！）