10 月 012020
腿扣筍絲大年菜曝光,真的花了「老半天」的高級料理。

本篇示範8人份

  • 腿扣筍絲大年菜曝光
  • 不是只有外面才買的到的年菜
  • 平常也可以吃好一點
  • 林媽煮過的豬肉料理
  • 備料複雜的菜怎麼做?

這道菜的由來

這真的標準的一道年菜,以往嫌麻煩,總是在喜愛的店家買,網路上一查,就是在四平街很紅的「富霸王」,林嬤的家就在那邊,所以只要回娘家也常去吃呢!

最近買豬肉時,心血來潮買了一捲腿扣,想說來試試看囉,冰箱裡剛好有筍絲,就給它煮下去了!沒想到,一煮煮到半夜,真的花了林媽老半天時間呀,還要細心熬煮的一道菜!沒耐心的人欣賞就好了!林媽開賣再通知大家囉(列入年菜清單)

使用材料統整

先將筍絲切段,用水煮過,腿扣也煮過,都煮十五分鐘

作法

因為腿扣上面會突出一塊肥肉,不漂亮!!林媽就想把它切平爆油,結果爆不出什麼油,就乾鍋將皮都乾煸一圈,逼出一些豬油

再下葱段、蒜粒、辣椒乾煸

拿出電鍋內鍋將肉跟乾煸的「葱段、蒜粒、辣椒」都放進去

同樣乾鍋下炒冰糖跟胡椒粉至糖融化

加入米酒嗆香再加入醬油跟醋起細泡

再一同加入內鍋裡,水加至淹過肉,這個程序就花掉一小時時間😣

在電鍋外鍋加入二杯水,跳起就再加二杯水,第三跳起就加入筍絲,再切煮一次

總共熬煮三個半小時,將內鍋移到瓦斯爐上大火收汁,也要半小時才能上桌,此時要把辣香料都撈起來哦!

在年菜裡象徵圓圓滿滿的腿扣完成了!

雖然入口即化可將開口剪開夾來吃,但家裡有大老爺,看到一大塊!他才不會動手呢!!

所以~~切開~也要圓圓滿滿🤗🤗

小撇步

筍絲先煮過水是怕太鹹,腿扣先煮十五分是要去血水腥味,還可增加軟嫩度喔,煮好都要再沖洗過哦!

其實筍絲可以一起下,因為它耐煮,我會留在最後下,是怕它把滷汁的鹹味都吸走了,怕到時肉會不夠味呢!!看來很成功!!!

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辣椒是解膩,不切不會有辣味

Reader Comments

  1. 看到圖就流口水啦!
    腿扣切開擺盤真的很漂亮,對強迫症來說太滿足了!
    明天買來煮給媽媽吃吃看!
    謝謝林媽的分享~

  2. 深夜看到這個真的太餓啦
    林媽真的好細心,把每個步驟都寫得很仔細,而且這道菜也不會難
    已經分享給我的媽媽看,這個禮拜回家就有好吃的了哈哈
    謝謝林媽的分享!

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