腿扣筍絲大年菜曝光，真的花了「老半天」的高級料理。

本篇示範8人份

• 腿扣筍絲大年菜曝光
• 不是只有外面才買的到的年菜
• 平常也可以吃好一點
• 林媽煮過的豬肉料理
• 備料複雜的菜怎麼做?

這道菜的由來

這真的標準的一道年菜，以往嫌麻煩，總是在喜愛的店家買，網路上一查，就是在四平街很紅的「富霸王」，林嬤的家就在那邊，所以只要回娘家也常去吃呢！

最近買豬肉時，心血來潮買了一捲腿扣，想說來試試看囉，冰箱裡剛好有筍絲，就給它煮下去了！沒想到，一煮煮到半夜，真的花了林媽老半天時間呀，還要細心熬煮的一道菜！沒耐心的人欣賞就好了！林媽開賣再通知大家囉（列入年菜清單）

使用材料統整

先將筍絲切段，用水煮過，腿扣也煮過，都煮十五分鐘

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作法

因為腿扣上面會突出一塊肥肉，不漂亮！！林媽就想把它切平爆油，結果爆不出什麼油，就乾鍋將皮都乾煸一圈，逼出一些豬油

再下葱段、蒜粒、辣椒乾煸

拿出電鍋內鍋將肉跟乾煸的「葱段、蒜粒、辣椒」都放進去

同樣乾鍋下炒冰糖跟胡椒粉至糖融化

加入米酒嗆香再加入醬油跟醋起細泡

再一同加入內鍋裡，水加至淹過肉，這個程序就花掉一小時時間😣

在電鍋外鍋加入二杯水，跳起就再加二杯水，第三跳起就加入筍絲，再切煮一次

總共熬煮三個半小時，將內鍋移到瓦斯爐上大火收汁，也要半小時才能上桌，此時要把辣香料都撈起來哦！

在年菜裡象徵圓圓滿滿的腿扣完成了！

雖然入口即化可將開口剪開夾來吃，但家裡有大老爺，看到一大塊！他才不會動手呢！！

所以～～切開～也要圓圓滿滿🤗🤗

小撇步

筍絲先煮過水是怕太鹹，腿扣先煮十五分是要去血水腥味，還可增加軟嫩度喔，煮好都要再沖洗過哦！

其實筍絲可以一起下，因為它耐煮，我會留在最後下，是怕它把滷汁的鹹味都吸走了，怕到時肉會不夠味呢！！看來很成功！！！

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辣椒是解膩，不切不會有辣味