紅燒魚作法，林媽手路菜標準比例，保證下飯

紅燒魚(本篇使用海吳郭魚)

依照魚大小分量不一(本篇為1-2人份量 魚淨重約400克)

• 紅燒料理怎麼做?
• 紅燒魚作法完全沒有經驗怎麼辦?
• 林媽還會什麼手路菜?
• 還能使用別種魚嗎?
• 吳郭魚料理還有這裡!(點我點我)

這道菜的由來

小時候，鄰居有一位老伯伯，雖是一個人住，但天天開伙，我們小孩總是被他的菜香吸引，在窗邊看著他炒菜，終於盼到那句：想吃嗎？進來啊！

自此，我就成了他號稱的乾女兒，也成了他餐桌的座上賓，不好意思白吃白喝，我總是進廚房當他的小幫手，好奇的問東問西，自然就學會我最愛吃的這道紅燒吳郭魚了！那段時間天天吃也不膩的等級哦！

長大後，成了吃貨的我，只要有吳郭魚，我都會點來嚐！於是就成了我的手路菜！

使用材料統整

作法

將魚洗淨，特別是魚麟要刮乾淨(我很喜歡買已經處理好的)

斜切魚身三刀或五刀（別把魚切斷了!切不碰骨頭的程度）

這個動作可以讓你在煎魚時看清楚魚透了沒，最後醬汁味道也能入味喔!

抹上鹽，魚肚也要抹哦！塞縫隙的概念(真的很怕鹹的人可以稍微帶過就好囉)

起油鍋前，先將魚用廚房紙巾將水分擦乾，較不會起油爆

順便將多餘的鹽擦掉才不會太鹹

待油熱，從魚尾抓起魚，魚頭順油滑進鍋煎，先不要動它，我習慣動鍋不動魚，將鍋裡的油傾聚在魚頭部位（較難熟）

確定魚頭都泡到油，泡沫變細，再將鍋子傾向魚尾，煎到有點乾狀

最後將鍋放正煎魚腹，這麼麻煩的手續是希望整條魚受熱均勻

也才會漂亮，動一下鍋子確定魚是會滑動的，表示單面都熟時再翻魚

同樣的過程煎另一面，待魚兩面煎香了

用煎過魚的油再來下薑絲爆香，

接著再下葱白跟辣椒(蔥綠留著喔~~)

再依序加糖、酢、醬油及一碗水

接著將煎熟的魚放進上述調好的醬汁，蓋上鍋蓋悶大火悶煮二分鐘再翻面，再悶煮二分鐘魚可起鍋盛盤，湯汁收濃，熄火撒葱綠再將湯汁、薑、葱綠從魚腹淋上，即成林媽最自豪的－紅燒吳郭魚！

小撇步

蔥綠最後放，漂亮並且香氣又重。

來看看大家的「紅燒魚」照片吧!

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