5 月 232020
紅燒魚作法,林媽手路菜標準比例,保證下飯

紅燒魚(本篇使用海吳郭魚)

依照魚大小分量不一(本篇為1-2人份量 魚淨重約400克)

這道菜的由來

小時候,鄰居有一位老伯伯,雖是一個人住,但天天開伙,我們小孩總是被他的菜香吸引,在窗邊看著他炒菜,終於盼到那句:想吃嗎?進來啊!

自此,我就成了他號稱的乾女兒,也成了他餐桌的座上賓,不好意思白吃白喝,我總是進廚房當他的小幫手,好奇的問東問西,自然就學會我最愛吃的這道紅燒吳郭魚了!那段時間天天吃也不膩的等級哦!

長大後,成了吃貨的我,只要有吳郭魚,我都會點來嚐!於是就成了我的手路菜!

使用材料統整

作法

將魚洗淨,特別是魚麟要刮乾淨(我很喜歡買已經處理好的)

斜切魚身三刀或五刀(別把魚切斷了!切不碰骨頭的程度)

這個動作可以讓你在煎魚時看清楚魚透了沒,最後醬汁味道也能入味喔!

抹上,魚肚也要抹哦!塞縫隙的概念(真的很怕鹹的人可以稍微帶過就好囉)

起油鍋前,先將用廚房紙巾將水分擦乾,較不會起油爆

順便將多餘的鹽擦掉才不會太鹹

待油熱,從魚尾抓起魚,魚頭順油滑進鍋煎,先不要動它,我習慣動鍋不動魚,將鍋裡的油傾聚在魚頭部位(較難熟)

確定魚頭都泡到油,泡沫變細,再將鍋子傾向魚尾,煎到有點乾狀

最後將鍋放正煎魚腹,這麼麻煩的手續是希望整條魚受熱均勻

也才會漂亮,動一下鍋子確定魚是會滑動的,表示單面都熟時再翻魚

同樣的過程煎另一面,待魚兩面煎香了

用煎過魚的油再來下薑絲爆香,

接著再下葱白辣椒(蔥綠留著喔~~)

再依序加糖、酢、醬油一碗水

接著將煎熟的魚放進上述調好的醬汁,蓋上鍋蓋悶大火悶煮二分鐘再翻面,再悶煮二分鐘魚可起鍋盛盤,湯汁收濃,熄火撒葱綠再將湯汁、薑、葱綠從魚腹淋上,即成林媽最自豪的-紅燒吳郭魚!

紅燒魚主圖
紅燒魚作法

小撇步

蔥綠最後放,漂亮並且香氣又重。

來看看大家的「紅燒魚」照片吧!

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