本篇示範５人份
- 鳳梨炒飯飯這樣煮?
- 可千變萬化的的炒飯（看看以前的蛋炒飯）
- 林媽還有什麼一味滿足手路菜?
- 想換什麼主料自已決定
內容目錄
這道菜的由來
鳯梨炒飯是在二十幾年前上六福客棧的茶樓吃到的，放在鳯梨盅🍍裡，味道真是入口不忘，每去必點，可惜後來吃不到了！不過吃過一次的我，就時不時炒它一鍋，只是以前按標準來，是要加火腿的，為了ＭＡＲＯ（照顧林嬤的印尼看護不能吃豬肉），又把它改成紅蘿蔔了！還好，不吃炒飯的她，這次捧場了三碗哦！😙
使用材料統整
作法
鳯梨下鍋 待汁出來時，將鳯梨推一邊盛起備用
下蝦仁時要加一點油混合剛的鳯梨水，下白醋變色就盛起備用
再加一點油，混合剛鳯梨跟蝦油，煎出來的蛋不會很漂亮，但絕對好吃，
蛋撥一邊下葱白，下紅蘿蔔丁
同樣盛起備用，成了第二次備料 (也就是到這個步驟都還在備料🤔
鍋裡再下油，記得要等油熱再下飯炒個粒粒分明
依序下紅蘿蔔跟蛋，再下鳯梨跟蝦仁
拌勻就調味料糖跟鹽，再下葱綠跟芹菜珠
熄火再加白胡椒即大功告成！吃的時候撒上一點魚鬆、肉鬆、海苔鬆都對味
這盤撒的是魚鬆，上桌了！
小撇步
答案揭曉，多年前被老饕問的第二個問題，鳯梨炒飯有什麼密袐武器？
就是白醋！可提蝦仁的鮮、又可亂突顯鳯梨的酸氣，當然非它莫屬了沙蝦一定要去沙筋，口感較好
把所有含水的食材都過鍋一次，二次備料是必要的，單純先把飯炒到粒粒分明，可降低反潮的失敗率
最後下胡椒粉，可以省一半的胡椒哦！
記得可以加火腿哦！
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感覺好好吃喔～先收藏再說，下次也自己來做做看
備料多用一點心 就很好吃:)
蝦仁看起來真的好美味
每個步驟感覺都好重要！我學到了，馬上備料！
對喔!很重要的~一起來
看起來太好吃了啦!!!很像餐廳出的菜色我喜歡~~~
現在真的很少餐廳有!林媽最愛研究美食了
看起來好好吃喔，感謝版主詳細的步驟拆解，對我這主菜新手非常實用!
新手看的懂最重要!!一起來做
清爽的鳳梨加上炒飯 感覺就是絕配 非常感謝版主無私分享 期待我之後做出來也可以一樣好吃!
沒問題的!跟著林媽這樣做:)
原來鳳梨炒飯是這樣子的阿 一直很疑惑 終於找到好的分享文了 謝謝
太棒了!希望對您有幫助
這個分享太厲害了!!!完全是詳細的步驟，謝謝分享，下次也想照著做來試看看~
炒飯注重就是炒的料怎麼理了!!一起來試試:)