11 月 062020
鳳梨炒飯這樣炒,快速的炒飯絕不失手,配料這樣準備不會錯!(小撇步大公開)

本篇示範5人份

這道菜的由來

鳯梨炒飯是在二十幾年前上六福客棧的茶樓吃到的,放在鳯梨盅🍍裡,味道真是入口不忘,每去必點,可惜後來吃不到了!不過吃過一次的我,就時不時炒它一鍋,只是以前按標準來,是要加火腿的,為了MARO(照顧林嬤的印尼看護不能吃豬肉),又把它改成紅蘿蔔了!還好,不吃炒飯的她,這次捧場了三碗哦!😙

使用材料統整

作法

鳯梨下鍋 待汁出來時,將鳯梨推一邊盛起備用

蝦仁時要加一點油混合剛的鳯梨水,下白醋變色就盛起備用

再加一點油,混合剛鳯梨跟蝦油,煎出來的蛋不會很漂亮,但絕對好吃,

蛋撥一邊下葱白,下紅蘿蔔丁

同樣盛起備用,成了第二次備料 (也就是到這個步驟都還在備料🤔

鍋裡再下油,記得要等油熱再下炒個粒粒分明

依序下紅蘿蔔,再下鳯梨跟蝦仁

拌勻就調味料糖跟鹽,再下葱綠跟芹菜珠

熄火再加白胡椒即大功告成!吃的時候撒上一點魚鬆、肉鬆、海苔鬆都對味

這盤撒的是魚鬆,上桌了!

小撇步


答案揭曉,多年前被老饕問的第二個問題,鳯梨炒飯有什麼密袐武器?

就是白醋!可提蝦仁的鮮、又可亂突顯鳯梨的酸氣,當然非它莫屬了沙蝦一定要去沙筋,口感較好

把所有含水的食材都過鍋一次二次備料是必要的,單純先把飯炒到粒粒分明,可降低反潮的失敗率

最後下胡椒粉,可以省一半的胡椒哦!

記得可以加火腿哦!

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