12 月 062020
薑母鴨這樣煮,也是不加水的濃郁湯頭,冬季溫補首選,整隻鴨用到淋漓盡致。

本篇示範10~12人份(整隻鴨都下去了啦~~)

這道菜的由來

只要一變冷,女兒就會吵著要吃薑母鴨,以前林媽都直接買櫻桃鴨肉煮,但MALO吃過烤鴨跟東山鴨頭過,不知道是省還是不想浪費,非常愛吃鴨頭鴨脖,所以這次林媽就買了整隻鴨,才發現以前真的太浪費了啦!!雖然有骨頭,但這不也是吃美食的一種樂趣嗎?鴨胸肉的部分,就拿來做米糕,不然這鍋大概有15人份了啦!!

這篇就薑母鴨跟米糕一起寫囉!!

使用材料統整

作法

薑都切片放入果汁機加米酒打成泥(打到我家果汁機罷工了!😥)大家要注意果汁機的容量跟是否可打薑這種厚纖維食材喔!!

再將泥倒到布袋裡濾出薑汁酒(最吃力的步驟)

乾鍋,將含水的薑片先燒乾,乾了盛起備用,下麻油鴨肉片

用餘油放入捏乾的薑末煸炒香

再加入電鍋內鍋跟米還有鴨肉加在一起,外鍋放一碗水,給它煮就可以了!

===========以上米糕等候 以下進入薑母鴨作法========

不要洗鍋,利用之前的鍋氣,再下麻油炒鴨肉塊,此時將之前煸乾的薑片放入一起炒,要炒到沒有血色才行

加入之前瀝出的薑汁酒,會沈澱要攪一下再倒

看酒有沒有蓋過肉,沒有就繼續加酒(林媽就是豪氣~~),然後上蓋

小火悶煮一小時

開蓋就看到肉質變軟,香氣四溢的一鍋薑母鴨,實在是太大隻了

必須立馬起一個湯鍋,撈一半的湯跟肉到湯鍋,再準備下菜,越耐煮的料先下,先下豆皮

再下鴨肉丸,再下高麗菜

最後下金針菇跟茼蒿,大功告成!

湯煮好,鴨肉油飯也好了!倒入醬油膏拌抣

上桌了!吃了全身熱呼呼!

小撇步

因為鴨太大隻,我煮薑母鴨一定將鴨胸拿來煮成米糕,所以一起PO了!

買不到夠老的薑,所以乾煸很重要,可以增加辣度

鴨肉的油比雞多,所以麻油都不用太多,就能煮出油油亮亮的菜,外帶一種甜味😋

知道一天吃不完,加上鍋子不夠大,所以分兩鍋,先把一鍋吃完,另一鍋想吃再煮,不要一鍋湯一直加東西進去,會濁了湯!

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Reader Comments

  1. 深夜看到這篇文章瞬間有點懷念媽媽煮的姜母雞,但媽媽的製作手法和林媽的方式有點不同,已經分享給媽媽看這個食譜,叫她嘗試林媽的製作方式,或許會更好吃!
    謝謝林媽的分享!

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