薑母鴨這樣煮，也是不加水的濃郁湯頭，冬季溫補首選，整隻鴨用到淋漓盡致。

本篇示範10~12人份(整隻鴨都下去了啦~~)

• 冬天進補系列
• 全酒滴水不加暖進心裡
• 進補系列增加中
• 煲湯跟著林媽這樣做

這道菜的由來

只要一變冷，女兒就會吵著要吃薑母鴨，以前林媽都直接買櫻桃鴨肉煮，但MALO吃過烤鴨跟東山鴨頭過，不知道是省還是不想浪費，非常愛吃鴨頭鴨脖，所以這次林媽就買了整隻鴨，才發現以前真的太浪費了啦！！雖然有骨頭，但這不也是吃美食的一種樂趣嗎？鴨胸肉的部分，就拿來做米糕，不然這鍋大概有１５人份了啦！！

這篇就薑母鴨跟米糕一起寫囉！！

使用材料統整

作法

將薑都切片放入果汁機加米酒打成泥（打到我家果汁機罷工了！😥）大家要注意果汁機的容量跟是否可打薑這種厚纖維食材喔！！

再將泥倒到布袋裡濾出薑汁酒（最吃力的步驟）

起乾鍋，將含水的薑片先燒乾，乾了盛起備用，下麻油炒鴨肉片

用餘油放入捏乾的薑末煸炒香了

再加入電鍋內鍋跟米還有鴨肉加在一起，外鍋放一碗水，給它煮就可以了！

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝以上米糕等候　以下進入薑母鴨作法＝＝＝＝＝＝＝＝

不要洗鍋，利用之前的鍋氣，再下麻油炒鴨肉塊，此時將之前煸乾的薑片放入一起炒，要炒到沒有血色才行

加入之前瀝出的薑汁酒，會沈澱要攪一下再倒

看酒有沒有蓋過肉，沒有就繼續加酒（林媽就是豪氣～～），然後上蓋

小火悶煮一小時

開蓋就看到肉質變軟，香氣四溢的一鍋薑母鴨，實在是太大隻了

必須立馬起一個湯鍋，撈一半的湯跟肉到湯鍋，再準備下菜，越耐煮的料先下，先下豆皮

再下鴨肉丸，再下高麗菜

最後下金針菇跟茼蒿，大功告成！

湯煮好，鴨肉油飯也好了！倒入醬油膏拌抣

上桌了！吃了全身熱呼呼！

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小撇步

因為鴨太大隻，我煮薑母鴨一定將鴨胸拿來煮成米糕，所以一起ＰＯ了！

買不到夠老的薑，所以乾煸很重要，可以增加辣度！

鴨肉的油比雞多，所以麻油都不用太多，就能煮出油油亮亮的菜，外帶一種甜味😋

知道一天吃不完，加上鍋子不夠大，所以分兩鍋，先把一鍋吃完，另一鍋想吃再煮，不要一鍋湯一直加東西進去，會濁了湯！

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