7 月 212020
蕃茄炒蛋林媽這樣做,加入這一味,整道菜都對味

本篇示範3人份

  • 林媽的蛋料理
  • 蕃茄炒蛋這樣做
  • 蕃茄炒蛋哪一味才對??
  • 林媽這樣做 你也可以試試看
蕃茄炒蛋主圖

這道菜的由來

故名思義,蕃茄炒蛋就是蕃茄跟蛋,幾年前跟一位老饕師傅論菜,師傅他考我兩道菜的袐訣,其一是蕃茄炒蛋,其二是鳯梨炒飯,林媽可都答對了哦!看來,林媽的料理還是有天份的啦😚! 蕃茄炒蛋的秘訣,答案是-「糖」,糖可以提蕃茄跟湯汁的甜味,鳯梨炒飯改天示範再公佈😋!

使用材料統整

材料圖

材料除了蕃茄跟蛋,就是葱了!蕃茄不算大,我是對半切一邊直的五刀橫的一刀,這樣就大概一口大小

作法

蛋打勻,起油鍋微温就將蛋汁倒進鍋裡,因為這蛋是吃滑嫩的不是焦香,在還未凝固的狀態將蛋先盛起

炒蛋

用鍋內的餘油下葱白跟蕃茄拌炒

蔥香出來就加一碗水,此時加入糖跟鹽調味

待水色有茄紅素色時再將蛋回鍋

炒的手感覺得蕃茄有軟了,就熄火加蔥綠,盛盤了!又是一道美麗的菜!

蕃茄炒蛋主圖

小撇步

千萬別加味精或烹大師類調味料,像前面講的,一定要加哦!

林媽個人不喜加蕃茄醬,也不愛芶芡,如果有人這樣做也是OK的喔!

我用的是黑杮蕃茄(這篇文章有提到,很適合料理呢!!),皮薄就不用去皮,如果用牛蕃茄(全紅那種),應該就要去皮(去皮方式可以看這!)

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