本篇示範約6人份
- 鹹湯圓怎麼煮比較好吃?
- 配料怎麼分配?跟著林媽做
- 一味滿足料理看這邊
- 冬至 元宵都適合
內容目錄
這道菜的由來
自小時候,最期待林嬤做的一道料理,就是鹹湯圓,除了饀料是香炒過的,重點是湯料特多!就算湯圓吃完,光剩下的湯也都吃完為止!
外面的鹹湯圓也吃過不少,不是饀料沒炒過,就是湯頭只有茼蒿跟芹菜珠,真是跟林嬤的不能比
林媽自己也會做,但包饀材料難尋,加上沒有幫手,所以先用現成的,有了客家鹹湯圓冷凍包,多料的湯頭是難不倒林媽的,現就示範鹹湯圓的湯頭做法。
使用材料統整
作法
備好材料,乾鍋煸「肉絲」,火不要太大
煸出油來,如果不夠再加一點油,把煸好的肉絲撥一邊,下「蒜白」爆香,再加「油葱酥」跟「水」煮成高湯
等水滾的過程,直接下「洋菇片」待滾
水滾了開始下「湯圓」,接著「蒜綠」跟「扁豆」也下,此時要調味,加「烹大師跟鹽」
湯再滾了就可以下「茼蒿」準備收尾了
最後下「芹菜段」跟「胡椒粉」,大功告成!
瞧這湯頭,流口水了!
小撇步
- 五花肉絲煸到有點硬都沒關係,它再煮過就軟了!
- 胡椒粉最後加更香
- 菇類耐煮,所以可以先放
- 蒜白跟蒜綠分開下喔!!