7 月 282020
白菜滷怎麼做才好吃?沒有想像中的簡單,但滋味絕對最迷人!

本篇示範約6人份

這道菜由來

上一次做這道菜,已經過了十二年!當初是因為住美國的林媽的小妹點了這道菜,說是妹婿很愛這道菜,她想學看看,問林媽可不可以給他食譜,不然這種年菜級的製作過程菜,我是很少動心念要做的,而且女兒不吃白菜,更沒機會做了!

今天心血來潮,買到一顆巨無霸山東大白菜!清炒可能要吃很久,當主食能做什麼?白菜滷?感覺對了,就給它做下去了!看材料就吃道有多厚工,又正統使用豬肉絲的白菜滷家裡的印尼看護MARO不能吃,所以用雞肉切絲來做,爆豬皮也改成豆皮,醬子MARO也能吃,今天就做改良版的-豪華版使用雞肉的白菜滷!(想做豬肉的,自己改一下喔!)

滷白菜主圖

使用材料統整

材料圖
這次的材料真的超多~~~~~~~~~~~~~

備料林媽就花了二小時,因為白菜要一片片剝開來洗,較外層的白梗部份會有黑斑,我就用刨刀把它刨乾淨

再切成上下兩段,因為梗較硬要先煮

雞肉拿出來退冰,其它的食材像香菇、扁魚、金勾蝦、豆皮都要先泡水軟化,除了金勾蝦都切絲,並把香菇水留下來備用,紅葱頭、蒜頭去皮切成末,辣椒則斜切備用,芹菜先拍扁再順紋切絲,再切成段備用,終於雞腿肉也退冰完成了,切成絲完成所有材料的備料,呼!

作法

起油鍋,先爆香金勾蝦跟雞肉絲再下紅葱頭跟蒜頭,此時已香味噗鼻了!

扁魚、豆皮、辣椒也進來湊熱鬧

香成一堆時調味,依序烹大師、鹽、醬油、沙茶醬最後撒上白胡椒粉

此時加入白菜上半段(注意!是上半段比較翠綠的部分喔!),真的滿滿一鍋,還好拌炒一下就漸漸軟到鍋底的範圍

此時將香菇水加進去,雖然看不到水,但白菜邊煮會邊出水,還是不要另外加水,水開了

上蓋悶煮十分鐘,開蓋一看,哇!剩半鍋了!

此時就下白菜下半段葉子的部份,又滿出來了!

耐心拌炒,一樣會乖乖的進到鍋內的

上蓋悶煮十分鐘

打開蓋子,完美白菜的出水量,迷人的湯汁看得見了!(上圖下圖並沒有另外加水喔!!)

最後加芹菜絲,畫龍點睛的效果出來了!(口感更完美!!!)

芹菜炒軟,即可熄火起鍋了,裝起來一大碗,像不像年菜?忍不住食指大動了!

滷白菜主圖

小撇步

白菜不能切太小,會縮水到看不見,還可以加干貝、魷魚(變更豪華版本喔!)

如果喜歡咖哩,也可以加咖哩粉,但不要加太多~

🎇如果喜歡林媽分享,請幫我點選下方的 Like button 5次👏👏,謝謝大家的讚賞跟鼓勵!

🎇讓林媽更有動力分享更多文章給大家🥰

🎇如果對食譜有任何問題,或希望林媽做什麼家常菜,我們會盡量做出對大家有幫助的食譜😋😋

Reader Comments

Write a Comment

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *