白菜滷怎麼做才好吃?沒有想像中的簡單，但滋味絕對最迷人!

本篇示範約6人份

• 白菜滷這樣煮?
• 白菜滷有沒有這麼複雜？
• 白菜滷還可以加什麼？
• 林媽還有什麼一味滿足手路菜?
• 一味滿足！就是煮完這道　就不煮其他的菜了啦

這道菜由來

上一次做這道菜，已經過了十二年！當初是因為住美國的林媽的小妹點了這道菜，說是妹婿很愛這道菜，她想學看看，問林媽可不可以給他食譜，不然這種年菜級的製作過程菜，我是很少動心念要做的，而且女兒不吃白菜，更沒機會做了！

今天心血來潮，買到一顆巨無霸山東大白菜！清炒可能要吃很久，當主食能做什麼？白菜滷？感覺對了，就給它做下去了！看材料就吃道有多厚工，又正統使用豬肉絲的白菜滷家裡的印尼看護ＭＡＲＯ不能吃，所以用雞肉切絲來做，爆豬皮也改成豆皮，醬子ＭＡＲＯ也能吃，今天就做改良版的－豪華版使用雞肉的白菜滷！(想做豬肉的，自己改一下喔!)

使用材料統整

備料林媽就花了二小時，因為白菜要一片片剝開來洗，較外層的白梗部份會有黑斑，我就用刨刀把它刨乾淨

再切成上下兩段，因為梗較硬要先煮。

雞肉拿出來退冰，其它的食材像香菇、扁魚、金勾蝦、豆皮都要先泡水軟化，除了金勾蝦都切絲，並把香菇水留下來備用，紅葱頭、蒜頭去皮切成末，辣椒則斜切備用，芹菜先拍扁再順紋切絲，再切成段備用，終於雞腿肉也退冰完成了，切成絲完成所有材料的備料，呼！

作法

起油鍋，先爆香金勾蝦跟雞肉絲再下紅葱頭跟蒜頭，此時已香味噗鼻了！

扁魚、豆皮、辣椒也進來湊熱鬧

香成一堆時調味，依序烹大師、鹽、醬油、沙茶醬最後撒上白胡椒粉

此時加入白菜上半段(注意!是上半段比較翠綠的部分喔!)，真的滿滿一鍋，還好拌炒一下就漸漸軟到鍋底的範圍

此時將香菇水加進去，雖然看不到水，但白菜邊煮會邊出水，還是不要另外加水，水開了

上蓋悶煮十分鐘，開蓋一看，哇！剩半鍋了！

此時就下白菜下半段葉子的部份，又滿出來了！

耐心拌炒，一樣會乖乖的進到鍋內的

再上蓋悶煮十分鐘

打開蓋子，完美白菜的出水量，迷人的湯汁看得見了！(上圖下圖並沒有另外加水喔!!)

最後加芹菜絲，畫龍點睛的效果出來了！(口感更完美!!!)

芹菜炒軟，即可熄火起鍋了，裝起來一大碗，像不像年菜？忍不住食指大動了！

小撇步

白菜不能切太小，會縮水到看不見，還可以加干貝、魷魚(變更豪華版本喔!)

如果喜歡咖哩，也可以加咖哩粉，但不要加太多~

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