酥炸吳郭魚，火侯掌握好，也可簡單完成一道菜

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這道菜的由來

平常在家真的也是很少炸食材，一來較不健康，二來用油炸的油可能會剩太多，二手油用不完也非常浪費呢！

平常拿到魚我還是會以紅燒魚（點我看紅燒魚食譜）為主，我自認為最受全家歡迎的紅燒吳郭魚，照顧老菩薩（林媽的老母親）的印尼看護說吃膩了（因為她不吃豬肉，所以有魚一定留一半給她呢！！）

想到她愛吃炸物，今天就炸魚給她吃了！沒想到，也頗受大家歡迎！真好吃耶！

魚洗淨照之前吳郭魚處理方式～畫三刀喔～（讓鹽入味、也較易熟透喔）

抹鹽

抹鹽待十分鐘後，再擦乾順便抹掉過多的鹽，上薄薄的太白粉（千萬不要太厚）

起油鍋，要炸東西油自然多一點，最好蓋過魚面（這邊就要自己判斷囉！跟鍋子大小深度也都有關係）

待油熱了，下魚如發現油沒有高過魚身，搖動鍋子讓油沒入魚面

上蓋轉中火悶炸五分鐘

再轉大火翻面　中火悶三分鐘

開蓋時再轉大火兩面翻收油（表面才會脆！這動作很重要）

起鍋在表面灑上白胡椒粉，香得不得了的酥炸吳郭魚完成！

悶炸的動作可以讓有厚度的食材中心容易熟，

此時火不需太大，起鍋前的大火，可以讓食物表面變得酥脆，也不會帶到太多油，但時間要短否則會太硬！（一個瞬間～～）

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