本篇示範兩隻魚(要幾隻就看幾個人要吃囉:))
- 酥炸吳郭魚怎麼炸?
- 下鍋前要怎麼處理呢?
- 林媽還會什麼手路菜?
- 學會這道油炸就會囉!

內容目錄
這道菜的由來
平常在家真的也是很少炸食材,一來較不健康,二來用油炸的油可能會剩太多,二手油用不完也非常浪費呢!
平常拿到魚我還是會以紅燒魚(點我看紅燒魚食譜)為主,我自認為最受全家歡迎的紅燒吳郭魚,照顧老菩薩(林媽的老母親)的印尼看護說吃膩了(因為她不吃豬肉,所以有魚一定留一半給她呢!!)
想到她愛吃炸物,今天就炸魚給她吃了!沒想到,也頗受大家歡迎!真好吃耶!
使用材料統整

作法
魚洗淨照之前吳郭魚處理方式~畫三刀喔~(讓鹽入味、也較易熟透喔)

抹鹽
抹鹽待十分鐘後,再擦乾順便抹掉過多的鹽,上薄薄的太白粉(千萬不要太厚)

起油鍋,要炸東西油自然多一點,最好蓋過魚面(這邊就要自己判斷囉!跟鍋子大小深度也都有關係)

待油熱了,下魚如發現油沒有高過魚身,搖動鍋子讓油沒入魚面

上蓋轉中火悶炸五分鐘
再轉大火翻面 中火悶三分鐘
開蓋時再轉大火兩面翻收油(表面才會脆!這動作很重要)
起鍋在表面灑上白胡椒粉,香得不得了的酥炸吳郭魚完成!

小撇步
悶炸的動作可以讓有厚度的食材中心容易熟,
此時火不需太大,起鍋前的大火,可以讓食物表面變得酥脆,也不會帶到太多油,但時間要短否則會太硬!(一個瞬間~~)
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近期正好要來克服煮魚,這篇文章對我很有幫助,我也來試試看,感謝用心分享
哈哈~我也有聽說有些人有煮魚障礙~ 紅燒也可以試試看喔:)