6 月 012020
酥炸吳郭魚,火侯掌握好,也可簡單完成一道菜

本篇示範兩隻魚(要幾隻就看幾個人要吃囉:))

酥炸吳郭魚

這道菜的由來

平常在家真的也是很少炸食材,一來較不健康,二來用油炸的油可能會剩太多,二手油用不完也非常浪費呢!

平常拿到魚我還是會以紅燒魚(點我看紅燒魚食譜)為主,我自認為最受全家歡迎的紅燒吳郭魚,照顧老菩薩(林媽的老母親)的印尼看護說吃膩了(因為她不吃豬肉,所以有魚一定留一半給她呢!!)

想到她愛吃炸物,今天就炸魚給她吃了!沒想到,也頗受大家歡迎!真好吃耶!

使用材料統整

酥炸吳郭魚材料

作法

魚洗淨照之前吳郭魚處理方式~畫三刀喔~(讓鹽入味、也較易熟透喔)

抹鹽

抹鹽待十分鐘後,再擦乾順便抹掉過多的鹽,上薄薄的太白粉(千萬不要太厚)

酥炸吳郭魚

起油鍋,要炸東西油自然多一點,最好蓋過魚面(這邊就要自己判斷囉!跟鍋子大小深度也都有關係)

待油熱了,下魚如發現油沒有高過魚身,搖動鍋子讓油沒入魚面

上蓋轉悶炸五分鐘

再轉大火翻面 中火三分鐘

開蓋時再轉大火兩面翻收油(表面才會脆!這動作很重要)

起鍋在表面灑上白胡椒粉,香得不得了的酥炸吳郭魚完成!

酥炸吳郭魚

小撇步

悶炸的動作可以讓有厚度的食材中心容易熟,

此時火不需太大,起鍋前的大火,可以讓食物表面變得酥脆,也不會帶到太多油,但時間要短否則會太硬!(一個瞬間~~)

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