肉粽作法，不做傳統肉粽，南部粽也可這樣做，林媽辣雞肉粽

本篇示範40顆(每顆約150-180g)

• 端午節為什麼要吃粽子?
• 每一家的粽子都不一樣🤭
• 我們是南部粽?你是包什麼粽?
• 不一定要傳統炒豬肉!林媽這次這樣做
• 林媽還有什麼一味滿足手路菜?

這個粽子的由來

林媽的肉粽也是林嬤傳下來的，是南部粽呢！

做法就是生米跟料分開動作，再包在一起，然後丟到滾水煮，起鍋後粽葉分開通常可以乾乾淨淨。

但各家的肉粽一定都是不一樣的，林嬤已經到了要外籍看護照顧的年齡了！林媽姐妹（林姨們）說：「還好大姐有把這個手藝記下來」

但是女兒也是到今年才終於跟我一起好好包了整串肉粽。

因為照顧林嬤的外籍看護（印尼籍的）她們不能吃豬肉，林媽也常為她煮一些非豬肉料理，自然好取得又多變化的雞肉是首選囉！

這次也是用雞肉做的肉粽，只可惜最後炒雞肉應該要加多一點辣，但因為女兒最近皮膚問題，醫生說禁止炸的辣的，就沒有下手了。

我們的肉粽總是比別人小顆（通常林爸可以吃到三顆呢！）

但肉粽真的是一年吃這麼一波就好了😅建議大家還是要配點菜類，幫助腸蠕動，以免脹氣了！

使用材料統整

作法

事先準備-

泡好香菇、泡好蝦米 (都泡半小時左右)

粽葉需一一清洗泡水，再用沸水滾過(消毒兼好凹摺)。

紅蔥頭切碎狀(會哭的很淒慘!建議裝備「蛙鏡」(當然也有人用果汁機攪碎或買現成的😛)

起油鍋下紅蔥頭爆炒，蝦米、蘿蔔乾下去，再加醬油上色備用。

起鍋後的鍋氣還在，下雞肉丁炒熟

已泡好的香菇下鍋一起拌炒，再加醬油上色提味，喜歡辣的朋友，這裡可以再加辣椒增加辣度。

炒好雞肉的顏色~都想直接配飯了呢！做肉粽真是太辛苦了😣

起鍋後將香菇挑出(等等包粽子一顆一個)

再來將洗好的長糯米跟剛剛炒好的紅蔥頭、蝦米、蘿蔔乾一起小火拌炒，長糯米經過小火等等也較好熟透，炒到米有點變色即可起鍋，準備包粽子囉！

粽子真的一年玩一次就夠了！🥱

這些備料真的是已經頭昏了，但現在才要開始包粽子呢！🤔

家裡空間真的不大，還請出了大桌子來幫忙，還有梯子跟曬衣長棍。

大家要看好好找看看自己家那裏可以掛粽子，且包好的重量也是很可觀呢！

要開始囉！！

粽葉拿兩片（可不一樣大小，大片在外面。）

另外粽葉有分正面跟反面喔，記得看葉子梗的面或是用較細緻的那面判斷。

摺一半底下凹痕就有一個漏斗狀，可以開始包囉！

先下糯米

再挑香菇、蛋黃、雞肉

（因我們油蔥蝦米已經和到米裡面，也有做法是分開在此步驟再加入喔！）

熟花生這次買的比較少一點，林媽不敢下手太多，平常可以多一點🤗

再來步驟就是左手捏住，右手蓋上並確保左右兩側沒有糯米會掉出來

摺起來再抓住「腰身」，而腰身就是自己要綁線的位子

要綁緊喔！

我們做到此步驟

林嬤在旁督促

可惜她已經沒有力氣了！不然以前可是綁的超好的呢！！

今年女兒一起包，因為不熟練，散掉到地上三顆，還好已經有準備接住（主要是怕滴水接住的盆子，結果接了她三顆沒綁好的粽子😛

再來就是要起大鍋子

因為我們事先炒過糯米了！

所以大約中小火慢煮約一個小時

林媽迫不及待也順便試吃了第一顆，很成功呢！！

心得結論

跟著端午習俗走，有時想想也是蠻有趣的！希望大家有機會也能自己手動作看看，各家粽子總是都不一樣，但各有各的特色，粽子還能加栗子、筍子等等，就看大家覺得配料對不對味，還有家人習不習慣跟自己能不能接受囉！

祝大家端午佳節愉快！

還是想說，還好一年只有一個端午節呢🤣🤣

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