本篇示範6人份
- 羹湯這樣煮
- 加飯加麵都可以
- 一味滿足系列之湯系列
- 關鍵在於肉要新鮮，料要足
內容目錄
這道菜的由來
又想煮麵線，但這次有人說不要大腸，能不能加肉羹？當然！但是跑了幾家超商跟傳統市場，就是買不到肉羹！怎麼辦？自己做了！結果？一味滿足又成功了！
使用材料統整
作法
首先，要先把肉切成粗條，並加入「蒜泥」、「糖」、「白胡椒粉」、「五香粉」、「醬油」、「米酒」、「太白粉」～抓麻後醃起來，放冰箱一小時以上待入味～再下鍋
肉醃好了！顏色看得出來吧？備齊所有材料就開始下鍋了！
先做「肉羹」，均勻沾上地瓜粉
水滾了用中小火燙肉羹，地瓜粉會有渣，要回潮（濕潤一點）再下，湯才不會濁，羹燙好就可以下材料，先下「筍絲」
再下「蒜酥」、「香菇」
香菇後面是「紅蘿蔔」，滾了以後加入「鹽、烹大師、烏醋、白胡椒」調味，最後加入「金針菇」
再來湯汁芶芡，水與太白粉比例（3:1)冷水攪勻備用
打入蛋花，記得「蛋汁要拿高一點」，因為要細點的蛋花
結束記得再加一點「烏醋」，完成了！
我先吃一碗肉羹冬粉，加上辣沙茶醬，有夠香！速速吃完它，滿足啊！
無論加飯、加麵、加冬粉、米粉都對味的香菇赤肉羹上桌了！
小撇步
- 肉羹的肉條一定要「逆紋切」，口感才會好
- 材料其實也是看各人喜好，我加的都是我愛吃的，也可加柴魚片、芹菜、沙茶醬，依照個人喜好囉
- 太白粉芶芡再次提醒喔！一邊加一邊攪動至想要的濃度即停，慢慢加才不會失敗