4 月 062022

香菇赤肉羹,自己做肉羹,調出一碗道地的肉羹湯,跟著林媽這樣做就對囉!

香菇赤肉羹,自己做肉羹,調出一碗道地的肉羹湯,跟著林媽這樣做就對囉!

本篇示範6人份

這道菜的由來

又想煮麵線,但這次有人說不要大腸,能不能加肉羹?當然!但是跑了幾家超商跟傳統市場,就是買不到肉羹!怎麼辦?自己做了!結果?一味滿足又成功了!

使用材料統整

作法

首先,要先把肉切成粗條,並加入「蒜泥」、「糖」、「白胡椒粉」、「五香粉」、「醬油」、「米酒」、「太白粉」~抓麻後醃起來,放冰箱一小時以上待入味~再下鍋

肉醃好了!顏色看得出來吧?備齊所有材料就開始下鍋了!

先做「肉羹」,均勻沾上地瓜粉

水滾了用中小火燙肉羹,地瓜粉會有渣,要回潮(濕潤一點)再下,湯才不會濁,羹燙好就可以下材料,先下「筍絲」

再下「蒜酥」、「香菇」

香菇後面是「紅蘿蔔」,滾了以後加入「鹽、烹大師、烏醋、白胡椒」調味,最後加入「金針菇」

再來湯汁芶芡,水與太白粉比例(3:1)冷水攪勻備用

打入蛋花,記得「蛋汁要拿高一點」,因為要細點的蛋花

結束記得再加一點「烏醋」,完成了!

我先吃一碗肉羹冬粉,加上辣沙茶醬,有夠香!速速吃完它,滿足啊!

無論加飯、加麵、加冬粉、米粉都對味的香菇赤肉羹上桌了!

小撇步

  • 肉羹的肉條一定要「逆紋切」,口感才會好
  • 材料其實也是看各人喜好,我加的都是我愛吃的,也可加柴魚片、芹菜、沙茶醬,依照個人喜好囉
  • 太白粉芶芡再次提醒喔!一邊加一邊攪動至想要的濃度即停,慢慢加才不會失敗

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