6 月 102020
冰糖焢肉這樣滷,糖跟醬油原來這麼搭。

本篇示範5人份

這道菜的由來

林媽煮飯跟人一樣隨性,焢肉真的就是這樣,有蒜苗用蒜苗,沒有就用蒜頭,再沒有就用葱薑,烹飪的樂趣就在這裡,沒有人規定什麼菜要怎麼煮,好吃就好。

今天東看西看只有蒜頭,剛好有冰糖就用冰糖,沒有的話赤砂白糖都可以喔,焢肉只要不油膩,軟Q入口,調味得宜,就是好吃!

為了不浪費滷汁,想加什麼食材,就加什麼也是這道菜可發揮的空間,是有趣又有成就感的一道美食。

怎麼滷都好吃呢!!

冰糖控肉

使用材料統整

冰糖焢肉使用材料統整

作法

只要五花肉切好就可以下鍋煸油,煸出油再拿來煸蒜頭,不必另外加油喔!

這裡煸得越乾,要焢越久,但煸過的肉不會軟爛,而是軟Q,這道程序不能省呀!

也可以避免吃到較肥油的肉喔!

將煸香的蒜頭挑起(先放一旁~)

再下冰糖跟醬油上色,最後米酒沿鍋邊嗆一圈,就準備換鍋加水了!

冰糖控肉上色

加了水蓋過肉,再將剛撈起的蒜頭用布包起來,丟在一起滷,這樣有蒜香又不會弄雜了滷汁

還幫大家找到類似像這樣的過濾袋都可以喔😉也算是煮婦必備呢!!

滷包

滷肉就是有耐心就好!不像熱炒一下就一道菜了!!

小火悶滷一小時,再加想加的食材順便調味,我是加了林爸愛吃的油豆腐跟貢丸,還有林媽的媽愛吃的冬瓜,再悶半小時,將冬瓜撈起(因為很容易爛),其餘繼悶滷半小時收汁就完成了!

小撇步

若想加八角請跟蒜頭包一起,除非很愛不然別加太多,一顆或二顆提味就好,否則會甜味會被蓋掉!林媽覺得怪可惜的

先炒醬油讓肉上色,其餘調味料後面再加

冬瓜煮久了會溶於湯,所以要先撈起,以免雜了湯又撈不到冬瓜

今天是加了各取所需的食材,其實可以加的食材都可以加,要注意食材特性,例如想加菇類就要注意時間,以免過鹹(會吸醬油汁)😏

冰糖控肉

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Reader Comments

  1. 有一個問題想請教,蒜頭如果不包成滷包的話,一起悶煮會讓滷肉的味道變糟糕嗎? 感覺秘訣很多!(手路菜果然是有功夫) 謝謝林媽的用心分享!

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