8 月 092020
基礎蛋炒飯教學,學會這道,可變化各種好吃炒飯喔!

本篇示範約3人份

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這道菜的由來

林媽煮料理,喜歡找出相容的料,可以每次放不同主料的料理,覺得最有樂趣了,煎蛋就有十幾種以上變化,蛋炒飯呢?想加蝦仁、想加火腿、時而想加肉絲或玉米都可以呢!但林爸老爺偏偏只愛古早味(說蛋炒飯有媽媽的味道),所以今天就煮標準的蛋炒飯囉!未來有變化款!再一一呈現給大家!(預告:冰箱裡有好吃的香腸!)

使用材料統整

作法

材料很簡單有葱有蛋有剩飯,隨時來一盤沒問題,起油鍋,炒飯要好吃,油不能太少,因為先下蛋汁,會吸油,後面的飯也會吸油

蛋下去先不要動它,待邊邊的熟蛋也冒上來時,再翻面

翻了面再把蛋切開,這樣的蛋較有口感

太碎就不香了!切好蛋撥到鍋邊,下葱白爆香

接著把白飯加進去,以最快的速度把飯壓開

拌勻下調味料,依序是烹大師、鹽、醬油,然後以快炒的方式將米粒炒到粒粒分明

確定都均勻了就熄火再下葱綠跟白胡椒

盛盤時看看鍋底,真是粒粒分明呢!

拿了2/3起來(林爸老爺不吃芹菜)

我就留鍋底這一碗,自己吃了加了芹菜的版本,再裝碗獨享了!😋😋

這是我獨享那碗,撒上一點魚鬆,加分啊!

小撇步

炒飯是快炒的根源,火要大、油要熱、動作要快

飯要用煎鏟壓開,若冰得太硬,加幾滴米酒就很容易壓開了!

白胡椒最後再加保留香氣

上面不一定撒魚鬆,肉鬆、碎海苔都可以加分的

不想出門就可以買到菜??🔽🔽🔽🔽🔽🔽

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